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【奋战四季度】奋战100天 月月超同期

2020-12-07 13:12:07 来源:无锡广播电视台

四季度是全力冲刺年度目标的攻坚之季、收官之季、成败之季,是为明年打好基础的关键时期。9月23日,无锡广电集团旗下无锡大饭店积极响应集团号召,提出了“奋战100天、月月超同期”的目标,全体员工只争朝夕,咬定目标不放松,争分夺秒赶进度,在奋战四季度开局的10月份,扭转了疫情以来经营业绩下滑的状况,首次实现单月度营业收入反弹回升。

在赶超目标的征程中,餐饮运营中心团队的表现格外亮眼。为提高经营收入,餐饮运营中心副总监兼行政副总厨傅晨带领员工认认真真寻问题、踏踏实实找不足、清清楚楚理差距。在菜肴品质、员工服务及降低食品成本上下功夫,强化措施跟进,提升管理效能,振奋精神奋战每一天。通过努力,10月份的餐饮营业收入同比增长了13.27%;11月同比增幅达到16.05%,食品成本率为42%,同比下降2.7个百分点,创今年以来的历史新低。

在提升菜肴品质上,餐饮运营中心积极组织培训、严格实施考核、统一菜肴出品质量,同时主动收集客户意见并针对性调整菜品,安排专员把控菜品质量。整个10月,客人对餐饮的好评率超过90%。在员工服务上,开展“金钥匙”培训,邀请专业院校老师走进大饭店,为员工进行服务专题培训,提升员工的服务意识和服务水平,强化员工“金钥匙”服务理念,把“金钥匙”理念融入到每位员工的血液中。在降低食品成本上,餐饮运营中心月初即开始着手成本控制,开展市场调研,召开专题会议,寻根问因,分析研究,严格把控、定期盘点及提高出净率。这些举措的实施大大降低了食品成本。

最忙碌的是国庆黄金周。在这期间,大饭店每天需要接待近千人次的用餐,需要不断地翻台来满足各种宴会需求,虽然繁忙的工作令餐饮运营中心员工疲惫不堪,但是奋战四季度的信念鼓舞着他们,大家毫不懈怠、斗志昂扬,热情满满地投入到工作中。

在奋战四季度的道路上,无锡大饭店虽然已经取得了一些初步的成绩,但奋斗的征途上没有止境。接下来,饭店将加快推进打造最具无锡特色的“网红饭店”重点项目,调动每一位员工的积极性,激发基层经营活力,提升工作效率及效益,向全年任务目标奋力冲刺。


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